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不同氣候產區對酒石酸價格以及晶體的處理

在那些比較寒冷的產區,酒石酸的價格也很穩定,由於冬天漫長所以導致葡萄在熟成時,含有酒石酸的話就容易結晶。這個時候酒窖的工作人員會等到明年的春天來臨,氣溫變得溫暖的時候,才把葡萄酒進行輕微的過濾,然後再安排工作人員把那些附著在木桶以及發酵罐裏麵的酒石酸晶體進行刮除。

  在氣候溫暖的產區,葡萄酒一般都不會出現酒石酸晶體,所以為了避免在葡萄酒運輸或儲存得過程中產生這種晶體,所以釀酒師會使用低溫析出技術,也就是在裝瓶前將酒液迅速冷卻,然後加以過濾,繼而讓葡萄酒裝瓶後可以防止酒石酸晶體的出現。當然對於這種方法,也有一些釀酒師是加以反對的,他們的理由是這種主動析出酒石酸的方法會破壞葡萄酒的結構,從而直接影響葡萄酒的品質,他們認為其實葡萄酒應該保留酒石酸晶體,而不是主動地進行人工幹預,他們更崇尚在釀酒過程中,將人工幹預的程度降至最低。

【用途一】L(+)-酒石酸廣泛用作飲料和其他食品的酸味劑。

【用途二】用作生化試劑、掩蔽劑及啤酒發泡劑,也用於鞣革工業

【用途三】L(+)-酒石酸廣泛用作飲料和其他食品的酸味劑,用於葡萄酒、軟飲料、糖果、麵包、某些膠狀甜食。利用其光學活性,作為化學拆分劑,用於製造抗結核病藥物中間體DL-氨基丁醇的拆分;還可以作為手性原料用於酒石酸衍生物的合成;利用其酸性,作為滌綸織物樹脂整理的催化劑,穀維素生產的PH調節劑。

【用途四】利用其絡合性,用作電鍍、脫硫、酸洗以及化學分析、醫藥檢驗中的絡合劑、掩蔽劑、螯合劑、印染的防染劑;利用其還原性,用作化學製鏡的還原劑。照相的顯影劑。還能與多種金屬離子絡合,可作金屬表麵的清洗劑和拋光劑。


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